東西問丨徐婉玲：88年前的倫敦藝展何以在西方刮起“中國風”？

每年一進入雨季，密碼很多老饕心里就開始盤算：新鮮破土的科技菌菇已經等不及入口，得馬上買去云南的篇破東西問丨徐婉玲：88年前的倫敦藝展何以在西方刮起“中國風”？機票。而錯過雨季，譯地意味著要再等一年。下菌

云貴川因獨特的絲生地理位置和氣候環境，成為我國野生菌生長的長叮菜助樂園，但也因自然條件限制，咚買東野生菌生長極具季節性。貴菌菇走有“第一個吃螃蟹的進華人”試圖將野生菌移植到室內人工種植，大多數都歸于失敗。密碼

一方面在于，科技野外生長環境瞬息萬變，篇破實驗室很難完全模擬；另一方面在于，譯地人工培育的下菌成本很高，小散農戶在資金和技術上難以為繼。

圖說：牛肝菌正在工廠內茁壯生長

如今，在云南省西雙版納州景洪市和貴州省黔西南布依族苗族自治州貞豐縣的叮咚買菜牛肝菌種植基地，365天吃菌子的愿望成為現實，身在華東的市民，想吃菌子輕動手指即可。

牛肝菌生長條件要求苛刻

很難轉化成經濟效益  

我國食用菌資源豐富，野生食用菌更是數不盡數，但在過去很長一段時間，食用菌只是大自然的饋贈，是老饕口中神秘的“山珍”，雖然價值很高，但很多卻還沒有轉化成經濟效益。

牛肝菌是“山珍”中的“山珍”，因肉質肥厚，形似牛肝而得名，含有大量對人體有益的東西問丨徐婉玲：88年前的倫敦藝展何以在西方刮起“中國風”？物質。目前能食用的牛肝菌不止一種，可食用的就有三十幾種，常見的有美味牛肝菌、紅牛肝菌、黃牛肝菌等，牛肝菌其實是一個統稱。

牛肝菌的生長條件非?？量?，云南是主要產地，主要生長在600到1500米海拔的山區，高海拔針葉林與其他林木的混交帶是牛肝菌生長的集中地方。每到7—9月，當時晴、時雨氣象涌現后4—6天，即可上山采摘，以晴天露水干后采摘為最好，陰雨天采摘較差。

而牛肝菌實現人工培育最大的難點在于，絕大多數牛肝菌都是“外生菌根菌”，屬于共生型食用菌，喜歡生長于松樹、櫟樹等針葉林和混交林地帶，與櫟和松樹的根形成菌根，形成互惠有利，相互依存關系為共生，所以一般共生菌都很難人工栽培，必須和特定的樹木共生，否則就無法完成生長發育周期。另外，牛肝菌的生長對土壤類型、雨水是否充足、溫度是否達到，光照是否符合等等方面都是著嚴格的要求的，任何一方面失調都會導致牛肝菌的生長和味道發生很大的變化。

這決定了牛肝菌人工培育的難度，最終影響牛肝菌的經濟效益轉化。

耗費無數精力和心血

破解牛肝菌無法人工種植的困境

“野生菌種人工化種植的真正難度在于，在人工條件下如何確保存活率的同時還保證性能的穩定性。”國內知名生物學家紀開萍說。她還有一個身份是宏臻農科公司首席科學家，也是叮咚買菜合作的牛肝菌種植基地的總技術負責人。

在踏上工廠化栽培這條路之前，紀開萍還是云南省熱帶作物科學研究所食用菌課題組組長，于2001年開始著手研究西雙版納特有野生食用菌的人工馴化，黑牛肝菌就是其中之一。

研究剛開始的時候，她其實并沒有十足的把握，因為在前人的研究中，已經查明絕大多數食用牛肝菌都是完全的外生菌根菌。因此，紀開萍最初的研究思路也是參照前人的做法，把黑牛肝菌和樹木一起進行栽培，并且成功在盆栽條件下獲得了黑牛肝菌菇體。

但她并沒有滿足于這一步小小的成功，繼續潛心研究，經過多年的實驗室觀察和大量的野外調查，她終于確定，這一種云南南部特有的黑牛肝菌，與其他常見牛肝菌有著顯著區別?；谶@些研究結果，2011年，她終于成功研發出黑牛肝菌的袋栽技術，使其可以在人工溫室中，在沒有樹木的條件下產生菇體。

隨著“牛肝菌可以被人工栽培”的消息不脛而走，在食用菌產業領域中引起了廣泛關注，許多的投資者也慕名而來，但均被紀開萍以“技術尚未成熟”拒絕。在最開始接觸時，紀開萍也同樣以“技術尚未成熟”拒絕宏臻集團的投資，但她得到的回復是——“十年磨一劍”。這樣的思想與紀開萍的想法不謀而合，也使她毅然放棄了穩定的科研院所工作崗位，走上了充滿希望，同時也充滿艱辛的創新創業之路。

牽手叮咚買菜

助力擴大華東牛肝菌市場規模

要想打開牛肝菌人工化栽培的市場，“上量”很關鍵，也由此決定了黑牛肝菌的工廠化栽培技術研發是必由之路。

食用菌的工廠化栽培是一種封閉式、機械化、立體化、規?；?、周年栽培的生產模式，是按照菇類生長需要設計封閉式廠房，在不同地域不同氣候條件下利用溫控、濕控、風控、光控設備創造人工環境，生產安全綠色的優質食用菌，并通過包裝、保鮮、加工，銷售到國內外市場。

圖說：在叮咚買菜貴州牛肝菌種植基地，工人們正在分揀牛肝菌

從實驗室到工廠，技術和資金是關鍵，而支撐持續工廠化，足夠規模的市場更為重要。自2020年牽手以來，叮咚買菜累計兩年向宏臻集團采購了20噸牛肝菌，并持續合作中。在叮咚買菜華東區域的覆蓋范圍，都可以買到這款牛肝菌。

據悉，作為民生供應鏈的代表性企業之一，叮咚買菜于2021年開啟“綠水青山”計劃，挖掘并幫助深藏綠水青山的優質農產品走出原產地，助力鄉村振興。叮咚買菜自啟動“綠水青山”計劃以來，大力發展基地直采，深入各地探索優質農產品的原產地，并通過自身強大的供應鏈直達全國消費者的手中。未來，叮咚買菜也會走進更多優質產區，為用戶尋找到更具特色、更有差異化的好商品。

攜手叮咚買菜，來自云南和貴州的牛肝菌也逐漸“飛入尋常百姓家”。在今年，除了坐飛機飛去云南之外，叮咚買菜也成為老饕們的新選擇，嘗鮮不再局限于固定時間和固定場合。

每年一進入雨季，很多老饕心里就開始盤算：新鮮破土的菌菇已經等不及入口，得馬上買去云南的機票。而錯過雨季，意味著要再等一年。

云貴川因獨特的地理位置和氣候環境，成為我國野生菌生長的樂園，但也因自然條件限制，野生菌生長極具季節性。有“第一個吃螃蟹的人”試圖將野生菌移植到室內人工種植，大多數都歸于失敗。

一方面在于，野外生長環境瞬息萬變，實驗室很難完全模擬；另一方面在于，人工培育的成本很高，小散農戶在資金和技術上難以為繼。

圖說：牛肝菌正在工廠內茁壯生長

如今，在云南省西雙版納州景洪市和貴州省黔西南布依族苗族自治州貞豐縣的叮咚買菜牛肝菌種植基地，365天吃菌子的愿望成為現實，身在華東的市民，想吃菌子輕動手指即可。

牛肝菌生長條件要求苛刻

很難轉化成經濟效益  

我國食用菌資源豐富，野生食用菌更是數不盡數，但在過去很長一段時間，食用菌只是大自然的饋贈，是老饕口中神秘的“山珍”，雖然價值很高，但很多卻還沒有轉化成經濟效益。

牛肝菌是“山珍”中的“山珍”，因肉質肥厚，形似牛肝而得名，含有大量對人體有益的物質。目前能食用的牛肝菌不止一種，可食用的就有三十幾種，常見的有美味牛肝菌、紅牛肝菌、黃牛肝菌等，牛肝菌其實是一個統稱。

牛肝菌的生長條件非?？量?，云南是主要產地，主要生長在600到1500米海拔的山區，高海拔針葉林與其他林木的混交帶是牛肝菌生長的集中地方。每到7—9月，當時晴、時雨氣象涌現后4—6天，即可上山采摘，以晴天露水干后采摘為最好，陰雨天采摘較差。

而牛肝菌實現人工培育最大的難點在于，絕大多數牛肝菌都是“外生菌根菌”，屬于共生型食用菌，喜歡生長于松樹、櫟樹等針葉林和混交林地帶，與櫟和松樹的根形成菌根，形成互惠有利，相互依存關系為共生，所以一般共生菌都很難人工栽培，必須和特定的樹木共生，否則就無法完成生長發育周期。另外，牛肝菌的生長對土壤類型、雨水是否充足、溫度是否達到，光照是否符合等等方面都是著嚴格的要求的，任何一方面失調都會導致牛肝菌的生長和味道發生很大的變化。

這決定了牛肝菌人工培育的難度，最終影響牛肝菌的經濟效益轉化。

耗費無數精力和心血

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“野生菌種人工化種植的真正難度在于，在人工條件下如何確保存活率的同時還保證性能的穩定性。”國內知名生物學家紀開萍說。她還有一個身份是宏臻農科公司首席科學家，也是叮咚買菜合作的牛肝菌種植基地的總技術負責人。

在踏上工廠化栽培這條路之前，紀開萍還是云南省熱帶作物科學研究所食用菌課題組組長，于2001年開始著手研究西雙版納特有野生食用菌的人工馴化，黑牛肝菌就是其中之一。

研究剛開始的時候，她其實并沒有十足的把握，因為在前人的研究中，已經查明絕大多數食用牛肝菌都是完全的外生菌根菌。因此，紀開萍最初的研究思路也是參照前人的做法，把黑牛肝菌和樹木一起進行栽培，并且成功在盆栽條件下獲得了黑牛肝菌菇體。

但她并沒有滿足于這一步小小的成功，繼續潛心研究，經過多年的實驗室觀察和大量的野外調查，她終于確定，這一種云南南部特有的黑牛肝菌，與其他常見牛肝菌有著顯著區別?；谶@些研究結果，2011年，她終于成功研發出黑牛肝菌的袋栽技術，使其可以在人工溫室中，在沒有樹木的條件下產生菇體。

隨著“牛肝菌可以被人工栽培”的消息不脛而走，在食用菌產業領域中引起了廣泛關注，許多的投資者也慕名而來，但均被紀開萍以“技術尚未成熟”拒絕。在最開始接觸時，紀開萍也同樣以“技術尚未成熟”拒絕宏臻集團的投資，但她得到的回復是——“十年磨一劍”。這樣的思想與紀開萍的想法不謀而合，也使她毅然放棄了穩定的科研院所工作崗位，走上了充滿希望，同時也充滿艱辛的創新創業之路。

牽手叮咚買菜

助力擴大華東牛肝菌市場規模

要想打開牛肝菌人工化栽培的市場，“上量”很關鍵，也由此決定了黑牛肝菌的工廠化栽培技術研發是必由之路。

食用菌的工廠化栽培是一種封閉式、機械化、立體化、規?；?、周年栽培的生產模式，是按照菇類生長需要設計封閉式廠房，在不同地域不同氣候條件下利用溫控、濕控、風控、光控設備創造人工環境，生產安全綠色的優質食用菌，并通過包裝、保鮮、加工，銷售到國內外市場。

圖說：在叮咚買菜貴州牛肝菌種植基地，工人們正在分揀牛肝菌

從實驗室到工廠，技術和資金是關鍵，而支撐持續工廠化，足夠規模的市場更為重要。自2020年牽手以來，叮咚買菜累計兩年向宏臻集團采購了20噸牛肝菌，并持續合作中。在叮咚買菜華東區域的覆蓋范圍，都可以買到這款牛肝菌。

據悉，作為民生供應鏈的代表性企業之一，叮咚買菜于2021年開啟“綠水青山”計劃，挖掘并幫助深藏綠水青山的優質農產品走出原產地，助力鄉村振興。叮咚買菜自啟動“綠水青山”計劃以來，大力發展基地直采，深入各地探索優質農產品的原產地，并通過自身強大的供應鏈直達全國消費者的手中。未來，叮咚買菜也會走進更多優質產區，為用戶尋找到更具特色、更有差異化的好商品。

攜手叮咚買菜，來自云南和貴州的牛肝菌也逐漸“飛入尋常百姓家”。在今年，除了坐飛機飛去云南之外，叮咚買菜也成為老饕們的新選擇，嘗鮮不再局限于固定時間和固定場合。