來源標題:濱河為何出好酒?7位專家不同視角全面解讀
好酒中國行走進濱河集團,濱河不同尋找河西走廊生態好酒標桿
8月15日-18日,為何位于祁連山腳下、出好FGO第一個獸階從者落地黑河之濱的酒位解讀濱河集團,受到了2023好酒中國行7位科學考察專家顧問們為期3天的視角綜合考察,他們從文化、全面地理、濱河不同原糧、為何工藝等方面,出好對濱河九糧液進行了全方位探索。酒位解讀
考察中,視角專家顧問們除了走進濱河集團原糧基地、全面制曲車間、濱河不同釀酒車間、為何藏酒庫,出好直接了解濱河九糧液獨特的九糧釀造工藝,還走進大佛寺、博物館、金塔寺、生態濕地公園、丹霞地質公園等周邊景觀,從歷史地理宏觀緯度,挖掘它們與濱河九糧液千絲萬縷的微觀聯系,解讀“濱河為何出好酒”的終極密碼。
考察最后,專家顧問們一致認為:濱河九糧液樹立了河西走廊生態好酒標桿。
即將于明年迎來建廠40周年的濱河集團,收獲的各類榮譽已超400多項。其開創的“九糧香型”白酒新品類,填補了隴酒沒有自主香型的空白。
而濱河集團的特色與優勢顯然不限于此,在此次深度考察中,專家顧問們有著許多“令人意外”的發現。
“綿甜、綿柔、爽勁”
早在2019年,中國食品發酵工業研究院首席專家、全國白酒工業標準化技術委員會秘書長宋全厚,就到過濱河集團,但他直言“這次體驗很不一樣。”
宋全厚認為,好酒至少應該具備兩個標準,一是安全,二是好喝。在感官體驗上,濱河九糧液非常有特點,表現在入口很綿甜、綿柔、爽勁,味兒厚實,回味悠長,飲后舒適感比較好。
宋全厚
“從國家標準來講,谷物釀酒是白酒的基本標準。”宋全厚分析稱,濱河九糧液的釀造工藝有鮮明的創新精神,且大部分原料能夠實現自給,不同的原料提供了豐富的風味來源。宋全厚認為,以九糧釀酒,并不是濱河集團心血來潮,而是做了不同的探索、嘗試,糧食的種類、糧食之間的比例,做了無數次的實驗,才達到今天的品質效果。
宋全厚還強調,釀造用水、制曲用水、蒸糧用水都是極為關鍵的環節,這說明水的重要性。建議濱河集團建立自己的FGO第一個獸階從者落地體系化、標準化釀酒用水建設,加強對冰川水等釀酒用水的研究,將濱河九糧液安全的品質傳遞出去。
“最復雜的中國白酒”
“來過很多次張掖,這次很不一樣,了解更深,感受很多。”著名文化學者、北京大學中文系教授張頤武不掩對此次考察的感觸。
在張頤武的直觀認知中,濱河九糧液是河西走廊最具代表性的白酒,是最復雜的中國白酒,但濱河集團巧妙地把復雜升華為和諧,所謂“九醞行大道,九糧鑄和諧”。
濱河集團所在的張掖,身處中國西部、亞歐大陸腹地。張頤武認為,河西走廊是中原連通歐亞大陸的重要通道,而張掖便是其中一個很重要的樞紐。“如此獨特的地理位置、環境,決定了張掖的歷史價值,使張掖擁有了獨特的文化氣質。”
張頤武
張頤武認為,濱河集團能夠創新出九糧釀造工藝,主要得益于兩個條件,一是張掖發達的農耕生態,這使張掖具備了生產各種優質糧食的先天優勢;二是千年以來,多元的文化、思想在這里交融、碰撞,使得本地形成了多元文明和諧共生、多樣生活樣式長期共存的格局,這成為濱河集團九糧釀酒的文化基因。
“九糧液是這種文明上長出的一株奇藝璀璨的花朵。”張頤武在品鑒九糧液后表示,九糧液呈現出了九糧的美質,細品之下韻味豐富,真正做到了“復雜的和諧,豐富的統一”。
“濱河九糧液不應該局限于一款省酒,它的潛力已經被看到,可以對地理文化歷史進行更精細化的挖掘展現,推其走向更遠。”張頤武建議到。
“珍貴的、重要的、優秀的好酒樣本”
將一望無際的戈壁,化作3萬畝的生態園,濱河集團的創業精神令中國酒類流通協會秘書長秦書堯欽佩。
秦書堯表示,濱河九糧釀造工藝,九種糧食各呈其味、各主其香,科學配比,形成了別具一格的品質優勢。無論從全球市場的橫向角度看,還是從歷史進程的縱向角度看,濱河九糧液都是一個珍貴的、重要的、優秀的好酒樣本。
秦書堯
“從全球來看,濱河九糧液是谷物酒的集大成者;從歷史角度看,濱河九糧液是文化酒的經典代表。”秦書堯如此評價到。
濱河九糧液有非常好的品牌“王炸”握在手里,加以提煉塑造,甚至可以成為全球化、世界性的品牌價值定位與價值表達。九糧液完全有理由、有底氣去跟龍頭品牌對話。
秦書堯還建議,濱河集團可以充分挖掘資源優勢,以河西走廊作背書,使濱河九糧液的聲譽傳播更遠。
“把中國好酒的北界推高了兩個緯度”
張掖降水較少,屬于干旱地區,濱河九糧液卻在這里誕生,這讓中國科學院地理科學與資源研究所研究員張百平感到驚奇。
此前,業內一直有中國好酒的北界位于山西汾陽(北緯36度左右)的說法,看過濱河集團(北緯38度左右)以后,張百平堅定認為,濱河九糧液“把中國好酒的北界向北推了兩個緯度”。
“濱河九糧液,為中國250萬平方公里的干旱區內的白酒發展,開辟了一個很有價值的樣本。”
張百平
張百平認為,張掖文化地理資源獨一無二,具有唯一性,并總結了三個特點:
一是,張掖擁有豐富的生態多樣性,景觀垂直帶達到8個,這與喜馬拉雅山南坡的景觀垂直帶數量一樣豐富;二是,張掖可能是中國干旱區唯一不缺水的地方,有黑河灌溉,綠洲面積很大,生態發展很好。
此外,在古代五行五色理論中,黑色位于北方,正好與黑河呼應,符合中國文化理論表達。
張百平還建議,濱河集團具有顯著的地域地標優勢,可以著重傳播好“祁連山腳下,黑河之濱,絲綢之路的咽喉要道”等區位優勢,將地理要素和產品要素融合起來,這樣更利于濱河九糧液走出甘肅、走向全國乃至世界。
“好地貌,釀出了一款好酒”
三天的考察過后,中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師韓北忠巧妙地用“一二三四五六七八九”對濱河特色作了總結,體現為:
一大:濱河集團是自己見過的最大的釀酒單體;二好:濱河擁有九糧液和九糧春兩個優秀品牌,在地方是最好的產品;三多:濱河九糧釀造工藝呈現出“多曲多糧多風味”的典型特點;四強:濱河集團擁有一支非常強大的執行團隊;同時,濱河還具有“五萬斤用糧田,六曲技藝,七彩丹霞,八方來客”等的特點,這些共同構成了獨特的“九糧液”。
韓北忠
“這么好的地貌,集九糧為一體,釀出了一款好酒。”韓北忠建議,應當用科學的語言,解釋表達好濱河集團的“三六九”——三萬畝糧田、六種曲、九種糧,凝練傳播,同時要考慮好九糧的配合,區分清楚具體的工藝。
“張掖供給濱河風水寶地,濱河回饋張掖美酒和仙境。”韓北忠認為,濱河正在打造的生態酒城,必將會給張掖帶來良好的反哺效果。
“張掖具有釀造好酒的自然特質”
在研討會上,蘭州大學冰川與沙漠研究中心主任、甘肅省地理學會副理事長王乃昂作了《土宜天時 百物行治 濱河集團優質地理產品成因分析》報告。
王乃昂介紹,甘肅是全國最復雜的省區,擁有極為多樣的生態環境,擁有東部季風氣候區、西北干旱區、西藏高寒區三張面孔。祁連山和河西走廊在地理上不可分割,祁連山養育了河西走廊,后者又在發展中哺育了祁連山。
王乃昂
王乃昂認為,河西走廊之所以有深厚的酒文化,跟其自然條件密切相關。“張掖具有塞上江南的地理特色,擁有釀造好酒的自然特質。”
體現在:水源豐足,水質優良。黑河水系不止來自純凈無污染的祁連冰川融水,更重要的是經歷了砂礫巖等多種巖石的過濾,富含多種礦物質和元素。同時,土壤類型獨特,土質適宜。氣候干燥,光熱資源豐富。
王乃昂建議,濱河集團可以進一步突出地域特色,發揮資源優勢,持續打造優質地理產品。
“自建基地保持品質穩定”
中國農業大學教授、博士生導師楊永青也在會上作了《高端白酒提產穩質方案》報告。
楊永青認為,高端白酒市場潛力巨大,對優質原料的需求也在擴大。一款好酒的品質,除了工藝,還來自于優質且穩定的原料供給。“如果原料供應來自多個產地、多個品種,就會面臨原料混雜的問題。”
楊永青
而濱河集團自建3萬畝基地,且進行科學有效的管理,絕大部分原料可以完全實現自給自足,這就有效穩定了九糧液的品質。
楊永青介紹,張掖地表水達到27.45億立方米,地下水1.75億立方米,水資源十分豐富;積溫2600-3611攝氏度,無霜期150天以上,晝夜溫差15度,日照時間超過3000小時,光熱資源利用率高,光熱利于提高原糧品質;土壤方面,包括灰棕漠土等11種類型,土壤適宜。
“期待看見更好的濱河”
張掖市文化廣電和旅游局黨組書記、局長許元難掩激動:“想用所有語言來表達張掖的豐富,以及自己對張掖的熱愛。”
他指出,明代郭紳的“甘州城北水云鄉,每到秋深一望黃”,以及同時期郭登的“黑河如帶向西來,河上邊城自漢開”,都反映了張掖絕佳的自然地理風貌。
許元
許元表示,獨特的天然稟賦、歷史經緯等,成就了張掖和濱河九糧液。張掖釀酒史和建城史一樣長,酒的歷史文物比較豐富。走進張掖,可以感受到雄厚的歷史,走進濱河,能夠感受到濱河工藝品質的獨特。
濱河集團董事長許福林表示,這樣綜合性的考察和研討自己還是第一次參加。
“專家們的分享和建議,給濱河帶來了非常大的價值,無論是文化層面還是自然地理層面,對我們很有啟發,受益匪淺。這讓我們對未來規劃信心更足。”許福林說到。
許福林
許福林還表示,濱河對單一糧食合成九糧,做了很多年的研究和試驗,并非是隨心所欲地做。濱河將借助專家的建議,補齊短板,發揮先進。“九糧香型是一個獨特的品類,我們也信心做成全國品牌。”
濱河集團總經理許文亮也表示,此次交流,將在理論層面為濱河集團發展帶來助益,特別是在品牌打造上,濱河集團將深入學習專家意見,進一步深度挖掘濱河特質,講好濱河故事,讓更多人看到一個更好的濱河九糧液,并奮力躋身一線名酒序列。
許文亮
“河西走廊生態好酒標桿”
專家組對濱河集團進行綜合考察調研后,數易其稿,形成了初步考察意見,全文如下:
張掖地處祁連腳下、黑河之濱,地表水和地下水資源豐富、水質優良,光照充足、氣溫較差大,是河西走廊腹地最大的綠洲。融冰川、森林、草地、彩丘、丹霞、峽谷、濕地等自然景觀于一域,具有高度的地質多樣性和生態多樣性。
張掖地區古為河西四郡之一,是漢唐絲綢之路咽喉要驛,開東西商貿先河,得歐亞文明匯流,其酒脈久遠,是河西走廊人文地理的綜合體現、多元文化融合的集大成者。
濱河九糧液承絲路開放精神,取漢代九醞古法,依托“河西糧倉”原糧優勢和“塞上江南”綠洲生態小環境,以九糧六曲薈于一窖,濃醬清芝四藝融通,開創雅、陳、綿、潤、長、久之獨特九糧香型,體現了生態文化多樣性的和諧之美。絲路文化與綠洲生態相得益彰,樹立了河西走廊生態好酒標桿。
好酒中國行走進濱河集團,尋找河西走廊生態好酒標桿
8月15日-18日,位于祁連山腳下、黑河之濱的濱河集團,受到了2023好酒中國行7位科學考察專家顧問們為期3天的綜合考察,他們從文化、地理、原糧、工藝等方面,對濱河九糧液進行了全方位探索。
考察中,專家顧問們除了走進濱河集團原糧基地、制曲車間、釀酒車間、藏酒庫,直接了解濱河九糧液獨特的九糧釀造工藝,還走進大佛寺、博物館、金塔寺、生態濕地公園、丹霞地質公園等周邊景觀,從歷史地理宏觀緯度,挖掘它們與濱河九糧液千絲萬縷的微觀聯系,解讀“濱河為何出好酒”的終極密碼。
考察最后,專家顧問們一致認為:濱河九糧液樹立了河西走廊生態好酒標桿。
即將于明年迎來建廠40周年的濱河集團,收獲的各類榮譽已超400多項。其開創的“九糧香型”白酒新品類,填補了隴酒沒有自主香型的空白。
而濱河集團的特色與優勢顯然不限于此,在此次深度考察中,專家顧問們有著許多“令人意外”的發現。
“綿甜、綿柔、爽勁”
早在2019年,中國食品發酵工業研究院首席專家、全國白酒工業標準化技術委員會秘書長宋全厚,就到過濱河集團,但他直言“這次體驗很不一樣。”
宋全厚認為,好酒至少應該具備兩個標準,一是安全,二是好喝。在感官體驗上,濱河九糧液非常有特點,表現在入口很綿甜、綿柔、爽勁,味兒厚實,回味悠長,飲后舒適感比較好。
宋全厚
“從國家標準來講,谷物釀酒是白酒的基本標準。”宋全厚分析稱,濱河九糧液的釀造工藝有鮮明的創新精神,且大部分原料能夠實現自給,不同的原料提供了豐富的風味來源。宋全厚認為,以九糧釀酒,并不是濱河集團心血來潮,而是做了不同的探索、嘗試,糧食的種類、糧食之間的比例,做了無數次的實驗,才達到今天的品質效果。
宋全厚還強調,釀造用水、制曲用水、蒸糧用水都是極為關鍵的環節,這說明水的重要性。建議濱河集團建立自己的體系化、標準化釀酒用水建設,加強對冰川水等釀酒用水的研究,將濱河九糧液安全的品質傳遞出去。
“最復雜的中國白酒”
“來過很多次張掖,這次很不一樣,了解更深,感受很多。”著名文化學者、北京大學中文系教授張頤武不掩對此次考察的感觸。
在張頤武的直觀認知中,濱河九糧液是河西走廊最具代表性的白酒,是最復雜的中國白酒,但濱河集團巧妙地把復雜升華為和諧,所謂“九醞行大道,九糧鑄和諧”。
濱河集團所在的張掖,身處中國西部、亞歐大陸腹地。張頤武認為,河西走廊是中原連通歐亞大陸的重要通道,而張掖便是其中一個很重要的樞紐。“如此獨特的地理位置、環境,決定了張掖的歷史價值,使張掖擁有了獨特的文化氣質。”
張頤武
張頤武認為,濱河集團能夠創新出九糧釀造工藝,主要得益于兩個條件,一是張掖發達的農耕生態,這使張掖具備了生產各種優質糧食的先天優勢;二是千年以來,多元的文化、思想在這里交融、碰撞,使得本地形成了多元文明和諧共生、多樣生活樣式長期共存的格局,這成為濱河集團九糧釀酒的文化基因。
“九糧液是這種文明上長出的一株奇藝璀璨的花朵。”張頤武在品鑒九糧液后表示,九糧液呈現出了九糧的美質,細品之下韻味豐富,真正做到了“復雜的和諧,豐富的統一”。
“濱河九糧液不應該局限于一款省酒,它的潛力已經被看到,可以對地理文化歷史進行更精細化的挖掘展現,推其走向更遠。”張頤武建議到。
“珍貴的、重要的、優秀的好酒樣本”
將一望無際的戈壁,化作3萬畝的生態園,濱河集團的創業精神令中國酒類流通協會秘書長秦書堯欽佩。
秦書堯表示,濱河九糧釀造工藝,九種糧食各呈其味、各主其香,科學配比,形成了別具一格的品質優勢。無論從全球市場的橫向角度看,還是從歷史進程的縱向角度看,濱河九糧液都是一個珍貴的、重要的、優秀的好酒樣本。
秦書堯
“從全球來看,濱河九糧液是谷物酒的集大成者;從歷史角度看,濱河九糧液是文化酒的經典代表。”秦書堯如此評價到。
濱河九糧液有非常好的品牌“王炸”握在手里,加以提煉塑造,甚至可以成為全球化、世界性的品牌價值定位與價值表達。九糧液完全有理由、有底氣去跟龍頭品牌對話。
秦書堯還建議,濱河集團可以充分挖掘資源優勢,以河西走廊作背書,使濱河九糧液的聲譽傳播更遠。
“把中國好酒的北界推高了兩個緯度”
張掖降水較少,屬于干旱地區,濱河九糧液卻在這里誕生,這讓中國科學院地理科學與資源研究所研究員張百平感到驚奇。
此前,業內一直有中國好酒的北界位于山西汾陽(北緯36度左右)的說法,看過濱河集團(北緯38度左右)以后,張百平堅定認為,濱河九糧液“把中國好酒的北界向北推了兩個緯度”。
“濱河九糧液,為中國250萬平方公里的干旱區內的白酒發展,開辟了一個很有價值的樣本。”
張百平
張百平認為,張掖文化地理資源獨一無二,具有唯一性,并總結了三個特點:
一是,張掖擁有豐富的生態多樣性,景觀垂直帶達到8個,這與喜馬拉雅山南坡的景觀垂直帶數量一樣豐富;二是,張掖可能是中國干旱區唯一不缺水的地方,有黑河灌溉,綠洲面積很大,生態發展很好。
此外,在古代五行五色理論中,黑色位于北方,正好與黑河呼應,符合中國文化理論表達。
張百平還建議,濱河集團具有顯著的地域地標優勢,可以著重傳播好“祁連山腳下,黑河之濱,絲綢之路的咽喉要道”等區位優勢,將地理要素和產品要素融合起來,這樣更利于濱河九糧液走出甘肅、走向全國乃至世界。
“好地貌,釀出了一款好酒”
三天的考察過后,中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師韓北忠巧妙地用“一二三四五六七八九”對濱河特色作了總結,體現為:
一大:濱河集團是自己見過的最大的釀酒單體;二好:濱河擁有九糧液和九糧春兩個優秀品牌,在地方是最好的產品;三多:濱河九糧釀造工藝呈現出“多曲多糧多風味”的典型特點;四強:濱河集團擁有一支非常強大的執行團隊;同時,濱河還具有“五萬斤用糧田,六曲技藝,七彩丹霞,八方來客”等的特點,這些共同構成了獨特的“九糧液”。
韓北忠
“這么好的地貌,集九糧為一體,釀出了一款好酒。”韓北忠建議,應當用科學的語言,解釋表達好濱河集團的“三六九”——三萬畝糧田、六種曲、九種糧,凝練傳播,同時要考慮好九糧的配合,區分清楚具體的工藝。
“張掖供給濱河風水寶地,濱河回饋張掖美酒和仙境。”韓北忠認為,濱河正在打造的生態酒城,必將會給張掖帶來良好的反哺效果。
“張掖具有釀造好酒的自然特質”
在研討會上,蘭州大學冰川與沙漠研究中心主任、甘肅省地理學會副理事長王乃昂作了《土宜天時 百物行治 濱河集團優質地理產品成因分析》報告。
王乃昂介紹,甘肅是全國最復雜的省區,擁有極為多樣的生態環境,擁有東部季風氣候區、西北干旱區、西藏高寒區三張面孔。祁連山和河西走廊在地理上不可分割,祁連山養育了河西走廊,后者又在發展中哺育了祁連山。
王乃昂
王乃昂認為,河西走廊之所以有深厚的酒文化,跟其自然條件密切相關。“張掖具有塞上江南的地理特色,擁有釀造好酒的自然特質。”
體現在:水源豐足,水質優良。黑河水系不止來自純凈無污染的祁連冰川融水,更重要的是經歷了砂礫巖等多種巖石的過濾,富含多種礦物質和元素。同時,土壤類型獨特,土質適宜。氣候干燥,光熱資源豐富。
王乃昂建議,濱河集團可以進一步突出地域特色,發揮資源優勢,持續打造優質地理產品。
“自建基地保持品質穩定”
中國農業大學教授、博士生導師楊永青也在會上作了《高端白酒提產穩質方案》報告。
楊永青認為,高端白酒市場潛力巨大,對優質原料的需求也在擴大。一款好酒的品質,除了工藝,還來自于優質且穩定的原料供給。“如果原料供應來自多個產地、多個品種,就會面臨原料混雜的問題。”
楊永青
而濱河集團自建3萬畝基地,且進行科學有效的管理,絕大部分原料可以完全實現自給自足,這就有效穩定了九糧液的品質。
楊永青介紹,張掖地表水達到27.45億立方米,地下水1.75億立方米,水資源十分豐富;積溫2600-3611攝氏度,無霜期150天以上,晝夜溫差15度,日照時間超過3000小時,光熱資源利用率高,光熱利于提高原糧品質;土壤方面,包括灰棕漠土等11種類型,土壤適宜。
“期待看見更好的濱河”
張掖市文化廣電和旅游局黨組書記、局長許元難掩激動:“想用所有語言來表達張掖的豐富,以及自己對張掖的熱愛。”
他指出,明代郭紳的“甘州城北水云鄉,每到秋深一望黃”,以及同時期郭登的“黑河如帶向西來,河上邊城自漢開”,都反映了張掖絕佳的自然地理風貌。
許元
許元表示,獨特的天然稟賦、歷史經緯等,成就了張掖和濱河九糧液。張掖釀酒史和建城史一樣長,酒的歷史文物比較豐富。走進張掖,可以感受到雄厚的歷史,走進濱河,能夠感受到濱河工藝品質的獨特。
濱河集團董事長許福林表示,這樣綜合性的考察和研討自己還是第一次參加。
“專家們的分享和建議,給濱河帶來了非常大的價值,無論是文化層面還是自然地理層面,對我們很有啟發,受益匪淺。這讓我們對未來規劃信心更足。”許福林說到。
許福林
許福林還表示,濱河對單一糧食合成九糧,做了很多年的研究和試驗,并非是隨心所欲地做。濱河將借助專家的建議,補齊短板,發揮先進。“九糧香型是一個獨特的品類,我們也信心做成全國品牌。”
濱河集團總經理許文亮也表示,此次交流,將在理論層面為濱河集團發展帶來助益,特別是在品牌打造上,濱河集團將深入學習專家意見,進一步深度挖掘濱河特質,講好濱河故事,讓更多人看到一個更好的濱河九糧液,并奮力躋身一線名酒序列。
許文亮
“河西走廊生態好酒標桿”
專家組對濱河集團進行綜合考察調研后,數易其稿,形成了初步考察意見,全文如下:
張掖地處祁連腳下、黑河之濱,地表水和地下水資源豐富、水質優良,光照充足、氣溫較差大,是河西走廊腹地最大的綠洲。融冰川、森林、草地、彩丘、丹霞、峽谷、濕地等自然景觀于一域,具有高度的地質多樣性和生態多樣性。
張掖地區古為河西四郡之一,是漢唐絲綢之路咽喉要驛,開東西商貿先河,得歐亞文明匯流,其酒脈久遠,是河西走廊人文地理的綜合體現、多元文化融合的集大成者。
濱河九糧液承絲路開放精神,取漢代九醞古法,依托“河西糧倉”原糧優勢和“塞上江南”綠洲生態小環境,以九糧六曲薈于一窖,濃醬清芝四藝融通,開創雅、陳、綿、潤、長、久之獨特九糧香型,體現了生態文化多樣性的和諧之美。絲路文化與綠洲生態相得益彰,樹立了河西走廊生態好酒標桿。